Nugets de pui

Aceasta reteta am facut-o deja, dar cu fulgi de porumb si coapte in cuptor. Am vrut sa incerc si cu carne macinata si pezmet.

Avem nevoie de :
- carne de pui macinata
- pezmet
- ou
- patrunjel tocat
- sare si piper dupa gust
- ulei pentru prajit

Carnea macinata si fara piele o amestecam cu sare si piper, patrunjel tocat.
Cu mainile umede luam o lingura de carne si ii dam forma unei bile, dupa care le aplatizam. Le tavalim in oul batut, apoi le dam prin pezmet si le punem pe o farfurie. Le punem in frigider minimum o jumatate de ora, sau le prajim just inainte de a le servi, pentru a fi calde.
Intr-o tigaie, punem uleiul la incalzit, dupa care punem chiftelutele la prajit. Cand se coloreaza bine pe o parte, le punem pe cealalalta fata. Le punem pe hartie absorbanta si servim imediat cu ketchup si cartofi prajiti.

Ciuperci umplute la cuptor

Am sa postez inca o reteta simpla de legume cu o farsa de unt cu usturoi si patrunjel.

 Ingrediente pentru 4 persoane:
- 8 ciuperci de Paris, destul de mari
- 1 lingura de zeama de lamaie
- 50 g de unt moale
- 2 bucati de usturoi tocat
- 1 lingura de patrunjel tocat
- 2 linguri de parmezan ras
- 1 lingura de ulei
- sare si piper dupa gust

Preancalziti cuptorul la 200°C.
Spalati si uscati foarte repede ciupercile, desprindeti piciorul, curatati palaria ciupercii de pielita. Puneti palaria si piciorul intr-un castron cu zeama de lamaie, pentru ca ciupercile sa nu se inegreasca.

Preparati farca - intr-un robot amestecati si tocati untul, patrunjelul, usturoiul, picioarele ciupercilor, asezonati cu sare si piper.
Umpleti ciupercile cu farsa, presarati parmezanul proaspat ras.

Ungeti o tava cu uleiul si depuneti ciupercile umplute in cuptor timp de 20 minute.

Conserve dulci si sarate

Ardei grasi si varza murata
Castraveti murati
Chutney de rosii verzi
Compot de mere rusesc
Crema de tartinat cu alune
Dulceata de cirese
Dulceata de gutui
Dulceata de ringlote
Dulceata de rosii verzi
Dulceata de smochine cu pere
Rosii uscate

Taboulé

Taboule este o salata simpla de realizat, putem schimba ingredientele, in functie de legumele pe care le avem.

Ingrediente pentru 4 persoane :

- 125 g couscous

- 3 rosii

- ½ ardei gras

- 1 ceapa

- 4 linguri de ulei

- 4 linguri de lamaie

- patrunjel

- menta

- sare, piper

- 1 lingurita de zahar ( pentru a inlatura un pic aciditatea)

Puneti couscousul intr-o salatiera cu celelalte ingrediente : rosiile si ardeiul taiati in cubulete, ceapa taiata marunt, uleiul, lamaia,sarea si piperul. Adaugati verdeturile taiate marunt. Daca rosiile nu dau destula apa, adaugati cateva linguri de apa.

Lasati sa se raceasca in frigider minimum 2 ore.

Puteti sa adaugati carne de pui fiarta( pieptul) taiata marunt, crevete fierte, stafide.

Este o salata simpla si rapida.

Profiterol cu crema de cafea si sos de ciocolata

Pentru prima oara, au iesit foarte mari, respectand reteta dintr-o carte "Desserts tout sucrés" - Marabout. Data vittoare, ii voi face mai mici, pentru ai servi cu inghetata si cu o crema de vanilie. Dar, sant foarte multumita de gust...

Ingrediente :
- 125 g  faina
- 70 g unt
- 1/2 lingurita de sare
- 150 ml apa
-  4 oua
- 2 linguri de cafea ness pudra
- 1 lingura de apa
- 450 g mascarpone
- 8 linguri de zahar tos sau dupa gust
- 100 g ciocolata in bucati
- 25 g unt
- 80 ml crema lichida

Preancalziti cuptorul la 200°C. Puneti hartie de copt in 2 tavi. Cerneti faina. Topiti untul cu sarea si 150 ml de apa intr-o cratita, apoi incalziti pana cand va clocoti, amestecati. Adaugati dintr-o singura data faina si amestecati cu o lingura in lemn pe foc domol, pana cand aluatul este lis, se despride de cratita si se face un bulgare. Puneti aluatul intr-un saladier, lasati un pic sa se raceasca si adaugati ouale, unul dupa altul, amestecand pana cand aluatul se omogenizeaza.
Cu 2 linguri puneti aluatul pe tavi, in forme de bilute de 3 cm, lasati spatiu intre ele. Mi-au iesit 18 profiterol, in carte ziceau ca este pentru 16, dar daca as fi stiut cum vor creste, le-as fi facut mai mici, cred ca pe jumatate.

Lasati profiterolul sa se coaca, 20 minte la 200°C, iar apoi inca 10 min la 180°C. Scoateti tava din cuptor si faceti o gaura in bilute, astfel aburul cald va iesi si puneti inca 10 minute in cuptor la copt, astfel interiorul va fi uscat, iar exteriorul crocant.

Pentru crema, amestecati cafeau nes cu 1 lingura de apa fierbinte, apoi adaugati mascarpone si zaharul, amestecati cu linsura. Este gata.

Pentru sosul de ciocolata, topiti in bain-marie ciocolata cu untul si smantana, amestecati bine, pana la omogenizare.

Inanite de a servi, taiati in doua profiterolul, garnisiti cu crema si ornati cu sosul de ciocolata.

Tarta Tatin dupa reteta lui Philippe Conticini

Tarta Tatin cu mere - un desert clasic in bucataria frantuzeasca. Am avut ocazia sa o degust de mai multe ori in diferite restaurante, servita simplu, cu  inghetata de vanilie sau cu smantana, dar nu era intotdeauna reusita.

De ce ? - este o reteta simpla in aparenta, dar daca caramelul se arde un pic, merele capata un gust amar si o culoare inchisa, in acelasi timp nu prea apetisanta.

Vroiam sa fac aceasta reteta de mult timp, dar fara sa o ratez.Cred ca am reusit de la prima incercare si pot sa spun ca este delicioasa, merele sant foarte insiropate, iar streuselul aduce o nota crocanta.
Dar aceasta reteta nu este cea traditionala, este o reteta realizata de un chef Philippe Conticini, reluata pe mai multe bloguri culinare. Am analizat deci reteta, dar si fotografiile realizate, pentru a putea evita unele erori .

Cateva cuvinte despre Philippe Conticini - sef bucatar si sef patiser, a inventat in 1994 principiul verrinelor. Acest principiu consta in transpunerea pe verticala si in transparenta a unor feluri de mancare traditionale realizate de obicei pe orizontala. Am gasit si un video http://www.youtube.com/watch?v=YwDymWz4eYk

Am realizat retata intr-o forma rotunda de 22 cm in silicon (se poate utiliza si o forla in metal, dar trebuie sa incalzim un pic forma cand vom demula tarta).

Reteta se prepara cu o zi inainte, iar a doua zi inante de a servi se rastoarna tarta pe farfuria de prezentare si se prepara streuselul.

In prima zi :

Aluatul - un aluat frantuzesc de 26 cm de diametru, realizat pe baza de unt.

Merele - 7 mere Golden mijlocii decojite si curatate de inima, taiate foarte subtire - 2 mm.

Caramelul - realizat cu 40 g. apa si 80 g zahar - puneti zaharul cu apa intr-o cratita pe foc mijlociu, pana cand zaharul se topeste si devine un caramel deschis, aproximativ 5 minute, supravegheati, pentru a nu se inchide la culoare. Varsati in forma, o sa se intareasca foarte repede.

Siropul special tatin - 20 g apa si 26 g zahar le puneti intr-o cratita pe foc domol si incalziti pana cand zaharul se topeste si incep sa apara besicute mici. Luati de pe foc si adaugati 1 lingurita de suc de lamaie, 1 lingurita de vanilie lichida, un varf de sare. Amastecati pana la omogenizare. Dupa care adaugati 20 g de unt in bucatele, amestecati bine.

Streuselul - 25 g unt, 25 g zahar, 25 g alune macinate, 25 g faina, un pic de sare. Amestecati zaharul, alunele,  faina, adaugati untul mole taiat in cubulete, pana cand obtinem amestec grosier.

Montage - Puneti feliutele de mere peste caramel in forma, turnati peste siropul special tatin si puneti in cuptor timp de 50 min la 180°C. Dupa care lasati sa se raceasca la temperatura ambianta. Cand merele sant reci, acoperiti cu aluatul, strapungeti aluatul cu furculita, si bagati bordul aluatului intre mere si forma. Puneti in cuptor timp de 25 min la 180°C. Lasati sa se raceasca la temperatura ambianta. Dupa care inveliti forma cu film alimentar si puneti la rece in frider pana a doua zi.

A doua zi : 

Finisarea - daca ati pregatit intr-o forma metalica, incalziti un pic forma pentru a demula, presarati streuselul si serviti caldut sau rece.

Desert la pahar

Crema de ciococolata
Mousse de ciocolata
Pannacottas ananas
Pannacottas cu cirese
Tiramisu cu pere
Verinne cu doua dulceturi
Verrine cu zmeura, pistic si migdale

Biscuiti sicilieni cu branza dulce

In timp, puteti vedea ca aluatul si umplutura sant diferite, ideea de baza fiind prezentarea desertului. Pentru a realiza acest desert m-am inspirat dupa o reteta de Mercotte, care s-a inspirat dupa reteta de Genovesini de Sigrid Verbert, dar am vazut aceasta reteta si intr-o revista mai veche de bucatarie - in care se numea biscuit Artusi. 

Ingrediente pentru 8 biscuiti umpluti :
- 250 g faina
- 1 ou
- 100 g zahar pentru aluat + 30 g pentru branza
- 100 g unt
- 30 g cacao
- 4 lingurite de apa
- 100 g branza poaspata dulce sau stil ricotta
- zahar tos pentru presarat

Amestecati faina, cacao, zaharul si untul taiat in cubulete, frecati intre maini. Adaugati oul si apa daca este necsar pentru a aglomera aluatul. aluatul il lasati in frigider 30 minute intr-o foia de plastic alimentar.

Intre timp amestecati branza cu 30 g de zahar.

Aluatul il intindeti de 5 mm gosime si faceti cercuri de aluat cu o forma de 7-8 cm. Puneti o lingurita de branza si acoperiti cu un alt cerc de aluat de biscuit. Presati bine, pentru a se lipi cele doua foi si puneti pe o placa, acoperita de o foie de copt in cuptorul cald la 180°C timp de 20 minute.
Presarati zahar tos.

Tarte sarate

Quiche cu branza
Tarta cu brocoli
Tarta cu dovlecei si busuioc
Tarta cu praz si branza
Tarta cu rosii si mozarella
Tarta cu ratatouille
Tarta fara aluat - cu cartofi, ardei si bacon

Prepararea melcilor

 In romaneste, am gasit numai un site, in legatura cu cresterea melcilor, dar nu este tratata curatarea lor. Melcii, ii putem gasi foarte usor, dupa o ploaie, deci daca va intereseaza, voi incerca sa tratez acest subiect.

In Franta, mai ales in regiunea Bourgogne, in multe restaurante, se servesc melci cu unt parfumat cu patrunjel si usturoi.
Acest fel de mancare il pregatim si acasa, mai ales de sarbatori sau cand avem musafiri, pentru ca este foarte usor de realizat.
De obicei, ii cumpar gata preparati. Am cumparat si in supermarket si la ferma, cel mai mult ne plac cei facuti artizanal. Ii gasim in conserve sau borcane, se vand de exemplu 3x12,6x12 sau 10x12, pentru ca de obicei trebuie 12 melci pe persoana ca si portie.
Metoda de mai jos, este metoda utilizata de un artizan, rezulta melcii mai parfumati si mai moi.
Ingrediente (pentru 4 persoane):
- 4 x 12 melci vii
- 1 lingura sare (nu fina)
- 1 lingura faina
- 1 lingura otet
- 1/2 sticla de vin alb sec
- 1 morcov
- 1 ceapa
- 2 catei de usturoi
- diverse aromate : thym, laurier
- sare si piper
- 200 g unt parfumat cu patrunjel si usturoi (apasati aici)
Melcii vii ii puneti intr-un vas acoperit timp de 48 ore fara mancare.
Spalatii si periatii bine. Spargeti pelicula care s-a format la baza cu un cutit ascutit. Timp de o noapte ii puneti sa se scurga de lichid, cu o lingura de sare, o lingura de otet si una de faina. Acoperiti.
Spalatii din nou. Punetii intr-o oala, acoperiti cu vinul alb si aceiasi cantitate de apa.Adaugati legumele curatate si spalate: morcovul, ceapa, usturoiul si ierburile aromatice. Sarati si piperati.Lasati sa fiarba timp de 3 ore pe foc domol. Lasati sa se raceasca in vinul cu legumele cu care au fiert.
Trageti melcii din cochilia lor, indepartati extremitatea neagra, lasatii sa se scurga bine.
Cochilia o spalati bine, cu apa calda, lasatii sa se usuce.
Preancalziti cuptorul la 180°C.
Bagati in fiecare cochilie un melc si untul de marimea unei alune, pana cand cochilia este plina. Il puneti pe un platou, unul langa altul, ca untul sa ramana in interior, sa nu se scurga.
Puneti in cuptor, cand untul incepe sa faca ca o spuma, este gata puteti sa ii serviti.

Eu folosesc acesta farfurie speciala pentru melci. In fiecare gaura, punem un melc si apoi umplem restul cu unt si apoi in frigider sau direct in cuptor.
Daca nu gasiti aceste farfurii puteti pune melcii in casuta lor curatata si spalata. In fiecare cochilie puneti un melc, apoi untul parfumat ca si in reteta Melcisori de Bourgogne.

Aluaturi sarate, paine

Alaut pentru pizza
Baghette cu cereale
Chiftelute de paine cu ceapa
Langosi
Paine in forma
Paine pentru hamburger
Paine in forma de nod, palmier si melc


P.S.  Blog in transformare, voi schimba aspectul blogului si voi reorganiza rubricile.

Piure de fasole

Aceasta varietate de fasole cu boabe foarte mari, am gatit-o deja verde, dar niciodata uscata. In piure, poate sa fie o mancare de post.

Ingrediente  :

- 250 g fasole boabe
- condimente dupa gust : chimen, curcuma, boia de ardei
- sare dupa gust
- 3 linguri de ulei de masline
- 2 catei de usturoi
- ciboulette

Spalati boabele de fasole si acoperiti cu apa. Lasati toata noaptea in apa.
Aceste boabe de fasole sant foarte mari si au o pielita groasa, deci a doua zi am inlaturat pielita.

Puneti la fiert timp de o ora, amestecati din cand in cand.
Strecurati, rezervati apa de fierbere. Boabele fierte le mixam si le asezonam cu condimentele, sarea, ustoiul curatat si presat. Adaugati apa de fierbere pentru a obtine un piureu cu consistenta pe care o doriti.
Puteti servi cu ciboulette tocat si bacon sec framantit.

Retete de sef

Boeuf bourguignon 
Chips de sfecla rosie cu branza lioneza

Cartofi boulangeres

Cartofi crocanti in cuptor

Cotlet de vitel imbracat in verde

Friptura de pui - dupa reteta lui Jamie Oliver

Madeleine - dupa o reteta de Anne-Sophie Pic

Portocale si clementine confite

Pui cu smantana si orez pilaf

Spuma de ciocolata

Cataif cu mere, frisca si taitei de casa

Cataif cu mere - reteta gasita in cartea Sandei Marin, adaptata pentru a o realiza in portii individuale. Acum cateva luni am incercat o alta reteta asemanatoare dintr-o enciclopedie de deserturi de Pierre Hermé - cataif romanesc cu nuci.

Super bon -dar am facut cateva modificari : peste mere nu am pus inca un strat de taitei, vroiam ca toti taiteii sa fie impregnati de sucul merelor si al scortisoarei. Voi mai incerca aceasta reteta , dar cu nuci...

Ingrediente :

- 300 g faina
- 2 oua
- 2 linguri apa
- un varf de sare
- 3 mere rase
- 1/2 lingurita de scortisoara
- 150 g unt
- 200 g apa + 120 g zahar pentru sirop
- 250 g smantana pentru frisca
- 1 lingura de zahar pudra
- 1 plic de zahar vanilat
- 1 plic de intaritor pentru frisca

Se cerne faina pe masa de aluat. Se face un cuib, se sparg ouale adaugand apa si sarea. Se amesteca intai ouale, pana cuprind putina faina, apoi se framanta bine aluatul pana cand devine bine indesat. Se împarte aluatul în doua : jumatate se lasa la o parte acoperit pentru a nu se usca, iar cealalta jumatate se intinde cu vergeaua o foaie foarte subtire. Se aseaza pe un servet si se lasa sa se zbiceasca.
Se intinde si a doua foaie. Cand sant uscate se taie in fasii de 3-4 cm largime, benzile se pun unele peste altele si se taie taiteii foarte subtiri.
puneti taiteii taiati pe un servet in panza pana a doua zi pentru a se usca.


 Taiteii se prajesc in untul topit, se pun de 2 -3 ori intr-o cratita. Se pun apoi taiteii in formele de mufins, se lasa 1 cm pentru merele rase. Indesam cu lingura, punem peste taitei - merele rase si in fiecare forma peste mere, presaram scortisoara.

Incalzim intr-o cratita apa si zaharul pentru sirop, pana cand zaharul s-a topit. Umplem formele cu sirop, iar restul de sirop il punem peste taiteii rezervati si lasati ca taiteii sa absoarbe siropul de zahar.

Incalziti cuptorul la 180°C si puneti formele in cuptor timp de 15 minute.

Se servesc a doua zi.

Se bate frisca spuma tare, se adauga zaharul si zaharul vanilat, ornati cataiful.

Cornulete - o alta varianta

Am incercat  Cornulete fragede - reteta de mai jos cu bicarbonat si otet, dar vroiam sa incerc si varianta numai cu faina si grasime - in cazul meu, unt si smantana. Cornulete sant mai sfaramicioase...

Ingrediente pentru 48 cornulete :
- 400 g faina
- 200 g unt moale
- 200 g smantana lichida
- 1 varf de sare
- 4 linguri de zahar praf
- crema de alune si ciocolata

Intr-un castron se amesteca untul moale cu smantana,de adauga sarea si faina, se framanta pana cand obtinem un aluat nelipicios. Se acopera cu un servetel castronul si il punem la rece timp de 1 ora.
Dupa care, impartim aluatul in patru bucati, care se intind in cercuri.

 Cercurile le taiam in triunghiuri, triunghiurile le umplem cu un gem sau rahat si se ruleaza in forma de cornulete.

Se coc la foc medium pana cand cornuletele devin aurii.

Crema de casa de tartinat cu alune si ciocolata

Am incercat deja cateva retete, dar nu m-au convins, dificil de a gasi ceva care se apropie de Nutella si sa nu fie prea gras. In sfarsit, am gasit o reteta care imi place din punct de vedere al ingredientelor, reteta gasita in cartea de Anne-Sophie Pic - "Recettes pour tous les jours".

Ingrediente :
- 250 g smantana lichida
- 35 g zahar ( nu cred ca este necesar )
- 200 g ciocolata neagra ( voi incerca si cu ciocolata de lapte )
- 200 g alune intregi
- 20 g ulei de floarea soarelui

In primul rand vom face pasta de alune. Se incalzeste cuptorul la 150°C, alunele se pun pe o tava in cuptor timp de 10 minute. Dupa care alunele le lasati sa se raceasca, apoi frecatile intre degete, astfel se inlatura pielea lor, deci sant decojite si prajite.
Mixati alunele, veti obtine o pasta.
Fierbeti smantana cu zaharul si varsati apoi peste ciocolata maruntita intr-un castron. Amestecati pana cand ciocolata se topeste si devine omogena si adaugati pasta de alune si uleuil. Lasati la rece 30 minute.

Pizza

Flammenkueche
Garniture diverse de pizza
Pizza cu ardei si mozarella
Pizza sufleu
Pizza tartiflette